Ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont implanté l’olivier dans la péninsule ibérique, mais c’est sans aucun doute aux Romains que l’on doit la grande expansion et l’amélioration de la culture de l’olivier qui l’ont étendu à toutes leurs colonies où il pouvait être cultivé. 

Au sein de notre exploitation “El Campanario” située dans la commune d’Escacena del Campo (Huelva – Andalousie) depuis 5 générations, nous exploitons les sols argileux du Campo de Tejada. Nous cultivons nos terres par voie d’irrigation pluviale et possédons une oliveraie exceptionnelle proche d’une zone montagneuse et à quelques centaines de mètres des ruines de Tejada.

Dans les années 1960, ont été plantées les oliviers que nous continuons d’exploiter aujourd’hui. Quelques années plus tard, D. Mariano Jiménez (ancien vétérinaire de la commune) et Mercedes Romero ont lancé de multiples innovations concernant les techniques de culture et d’irrigation. Ils ont introduit de nouvelles variétés de semences et de bétail de toutes espèces afin d’obtenir les meilleurs rendements possibles en tirant parti de la qualité des terres et d’un accès à l’eau abondant grâce à plusieurs puits.

En 2016, nous avons initié la conversion biologique de l’oliveraie et d’une partie de nos cultures, poursuivant ainsi la passion de la famille Jiménez Romero, propriétaire de la ferme, qui a toujours eu “l’amour de la campagne, la protection de l’environnement et la biodiversité pour obtenir les meilleurs produits biologiques. “

L’huile d’olive vierge extra La Trajana est un coupage de 4 variétés d’olives typiques d’Andalousie. Un mélange qui nous permet d’obtenir une huile fraîche et parfumée au goût traditionnel et avec très peu d’amertume.

Lechín 

Caractéristique des provinces de Séville, Cordoue, Cadiz, Malaga et Huelva, son nom provient de la couleur blanchâtre de sa pulpe.
Cet olivier est capable de résister tant à la sécheresse qu’au froid et s’adapte également aux terres pauvres et calcaires.
L’huile de Lechín est une huile fluide aux saveurs végétales, moyennement amère elle laisse un léger goût d’amande douce en bouche.
L’huile d’olive 100% Lechín est peu commercialisée, on la trouve habituellement dans des mélanges d’huiles, souvent associée aux variétés hojiblanca et picual.

Verdial  

Très riche en acide linoléique, l’huile de verdial est agréablement fruitée et douce sans aucune amertume ou piquant. Cette variété est généralement mélangée à d’autres, telle que l’hojiblanca, qui donne un résultat organoleptique de qualité et une bonne stabilité.

Picual

L’olive picual représente 20% des oliveraies du monde et atteint 50% en Espagne. Sa répartition géographique se concentre en Andalousie, principale région productrice du monde. Les oliviers picual sont très productifs avec un fort rendement en huile (peut atteindre 27%), l’huile de picual est très stable et possède un taux d’acide oléique élevé. Communément, l’huile de picual est une huile qui a du corps, modérément amère, elle offre une variété de parfums herbacés. Celle des montagnes, est souvent plus douce avec une saveur plus fraîche et plus agréable.

Arbequina

L’olive Arbequina fait partie des variétés les plus connues en Espagne. Ce sont des petites olives, mais très appréciées pour leur entrée précoce en production. Avec une forte productivité et un fort rendement en huile (environ 20%), elle se situe parmi les variétés au pourcentage d’extraction d’huile les plus élevés.

C’est une huile à l’odeur fraîche et fruitée avec des arômes d’amandes et autres fruits. Très peu amère et piquante elle offre une grande douceur en bouche et parfois même un arôme légèrement exotique.